A Roma pizza a pranzo con Pizzeria Tavola Calda Piazza Roma. Sembra, e in effetti è voluto, un gioco di parole. Però parole a parte, se avete una voglia matta di pizza, rivolgendovi a questo locale potete esaudire il vostro desiderio a qualunque ora, anche a quella di pranzo. “La nostra pizza è la più digeribile e la più buona anche grazie all’aggiunta di farina di soia nell’impasto, che ci distingue dalle altre pizzerie di Roma. Chiamateci per provarla oppure venite presso il nostro locale ad assaggiare le nostre specialità”, dicono i gestori della Pizzeria Tavola Calda Piazza Roma…E poi illustrano le caratteristiche della loro pizza, con farina di soia aggiunta nell’impasto: i semi di soia sono conosciuti in quanto hanno un elevato valore nutritivo scaturente dal loro alto contenuto di proteine(circa il 40%). Difatti, le proteine rappresentano una componente importantissima della produzione dei vari tipi di impasto per la pizza. Si possono distinguere, nella soia, le “proteine complete” e le “proteine incomplete”. Quelle complete si chiamano così poiché hanno una composizione del tutto simile a quella delle proteine animali e contengono tutti gli aminoacidi necessari all’organismo umano. Nella produzione degli impasti di pizza viene solitamente usata la farina di soia integrale. L’utilizzo di tale farina consente di aumentare la friabilità e la digeribilità del prodotto finito.Se di farina di soia viene aggiunta agli impasti preparati con farine ad alto tenore proteico (es. manitoba) permette di ridurre l’elasticità degli stessi, consentendo l’incremento della estensibilità, diminuendo, così l’effetto di restringimento che si potrebbe verificare durante la fase di cottura.

Tale riduzione di elasticità è dovuta, probabilmente, alla combinazione di proteine solubili della soia con le proteine insolubili del frumento, dando origine ad una struttura più estensibile che sviluppa meglio in cottura. La farina di soia ha un’altra importante caratteristica che è la capacità di trattenere acqua, che può essere quantificata in un’aggiunta extra di acqua in quantità doppia rispetto alla farina di soia utilizzata. In questo caso, è dimostrato che la parte di acqua extra, aggiunta all’impasto rimane imprigionata e trattenuta dalle proteine e non viene eliminata durante la fase di cottura, riducendo di fatto le calorie. Così la pizza diventa anche una preziosa, oltre che gustosa, alleata della vostra dieta!

Roma Pizza a Pranzo

Pizzeria Tavola Calda Piazza Roma
via Marino Ghetaldi 36/38 – Roma
tel.06/5020405

Photo Credit: Festa della Pizza