Mangiare Kosher a Roma: la cucina giudaico-romanesca

di Micol Commenta

 Hai mai provato la cucina giudaico romanesca? Sai cosa significa cucina Kasher? Se la tua risposta è no, oggi voglio consigliarti una serie di ristoranti dove poterti calare nell’atmosfera dal gusto antico, ricca di sapori forti e decisi della cucina ebraica. Ma prima di tutto desidero spiegarti quali sono le principali regole della religione ebraica in merito all’alimentazione: andando a mangiare in un ristorante kosher scoprirai che non è possibile mangiare all’interno dello stesso pasto piatti a base carne e latticini, poiché come c’è scritto nell’Antico Testamento “Non cuocerai l’agnello nel latte di sua madre“, non troverai molluschi o crostacei ma solo pesci con pinne e squame come orate, spigole, rombi etc.

Ovviamente non troverai carne suina, ma solo bovina, ovina e pollame. Inoltre la carne è una carne speciale poichè sottoposta a shechità, la macellazione rituale che permette all’animale di perdere tutto il sangue e di non soffrire quando viene ucciso, successivamente la carne viene sottoposta a salatura una pratica che favorisce l’eliminazione del sangue in eccesso, ciò poiché secondo la religione ebraica è assolutamente proibito nutrirsi di sangue.

Detto questo, ciò non significa che questa cucina sia insapore o poco variegata ma anzi è un vero tripudio di gusto, di alimenti che richiedono una cura meticolosa nella loro preparazione, ingredienti freschi e ricercati, piatti che fanno parte del bagaglio culturale di un popolo che abita questa città dalla notte dei tempi. Le donne si tramandano le ricette di questi piatti di generazione in generazione e le nonne insegnano alle nipoti i piccoli segreti che spesso cambiano di famiglia in famiglia. Carciofi alla giudia, aliciotti con l’indivia, stracotto di manzo, polpette in brodo, triglie pinoli e passerina, agnolotti al sugo di stracotto, cicoria ripassata in padella con bottarga, queste sono solo alcune delle delizie che potrete assaporare in uno dei ristoranti chevi segnalerò.

Ed ora carta e penna alla mano per segnare gli indirizzi di dove poter degustare la vera cucina giudaico romanesca. Ma prima un ultima considerazione, accanto ai ristoranti ti segnalerò se la cucina del locale serve carne oppure latte, secondo le norme che ti ho spiegato poco fa.

Ba” Ghetto (carne) Via Portico d’Ottavia, 57 Tel 06 68892868 – 392 8432213 www.kosherinrome.it

Le Bon Ton Catering (Carne e latte) Servizio Catering su  prenotazione  [email protected]
Via Casoria, 19 – Tel 06 7026889 – Fax 06 7026920

Ristorante La Taverna del Ghetto (Carne) Via Portico d’Ottavia 8 – Tel 06 68212309 www.latavernadelghetto.com

Ristorante Nonna Betta (Latte) Via del Portico d’Ottavia, 16 Tel 349 6671620 – 360 317901 www.nonnabetta.it

Ristorante Oriental Food (Carne) Via Livorno 8/10 – Tel 06 4404840 www.kosherinrome.it

Ristorante Yesh (Carne) Via Silvestro Gherardi, 51  – Tel 06 5561697  www.yesh.it

Ristorante Yotvata (Latte) Piazza Cenci, 70 – Tel 06 68134481 www.yotvata.it

Fast Food:

Betè Avon (Latte) Via Portico d’Ottavia, 1 b – Tel 349. 6359521

C’è pasta e.. pasta (Latte) Via Ettore Rolli, 29/35 – Tel 06 58320125

Chagat 66 (Carne) Via S. Maria del Pianto, 66 – Tel 06 6861267

Kosher Bistrot (Carne) Via S. Maria del Pianto, 68 – Tel 06 6864398

Pane al pane Via Padova, 78 – Tel 06 44236816

Dolce Kosher Via Fonteiana, 18d – Tel/Fax 06 5809940

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